วีดีทัศน์แนะนำหลักสูตร

ความเป็นมา / ความสำคัญของการจัดทำหลักสูตร

• หลักสูตรนี้ปรับปรุงมาจากหลักสูตรวิทยาศาสตรมหาบัณฑิตสาขาพิษวิทยาทางอาหารโภชนาการ ซึ่งจัดการเรียนการสอนมาแล้วกว่า 20 ปี มีบัณฑิตจบการศึกษาไปแล้วเกือบ 20 รุ่น โดยได้ปรับปรุงเนื้อหาให้เน้นการประยุกต์องค์ความรู้สู่การนำไปใช้ในการประกอบอาชีพ และมุ่งเน้นเสริมทักษะการเรียนรู้ด้วยตนเองเพื่อให้สามารถเรียนรู้ตลอดชีวิตและก้าวทันต่อการเปลี่ยนแปลง
• หลักสูตรวิทยาศาสตรมหาบัณฑิตสาขาพิษวิทยาและโภชนาการเพื่ออาหารปลอดภัย เป็นการบูรณาการองค์ความรู้ทั้งทางพิษวิทยาและทางโภชนาการเพื่อนำไปใช้ ประเมินความเสี่ยง ความปลอดภัยของอาหาร ทำวิจัยและพัฒนานวัตกรรมเพื่อลดอันตรายในอาหารและลดความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรัง ตลอดจนทักษะการออกแบบการทดสอบทางพิษวิทยาที่ใช้ประกอบการขอขึ้นทะเบียนผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพ

IMPACT ต่อสังคมและประเทศชาติ

นโยบาย Thailand 4.0 ก่อให้เกิดการเติบโตด้านอุตสาหกรรมอาหารเป็นอย่างมาก มีการสร้างนวัตกรรมทางอาหารซึ่งต้องได้รับการประเมินความปลอดภัยก่อนขึ้นทะเบียนผลิตภัณฑ์หรือส่งออกไปขายต่างประเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งปัจจุบันมีประกาศกระทรวงสาธารณสุขเรื่อง อาหารใหม่ ซึ่งคืออาหารที่มีประวัติการใช้ไม่เกิน 15 ปี โดยตามประกาศระบุว่า อาหารใหม่ต้องได้รับการประเมินความปลอดภัย โดยมีข้อมูลทางพิษวิทยามาสนับสนุน ดังนั้นในกระบวนการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจึงมีความจำเป็นอย่างยิ่งที่ต้องมีนักพิษวิทยาทางอาหารและโภชนาการร่วมทีม นอกจากนี้ในหน่วยงานภาครัฐก็มีความต้องการบุคลากรในสาขานี้เพื่อมีบทบาทในด้านการกำหนดนโยบาย กำหนดมาตรฐานอาหาร และประเมินความปลอดภัยตามมาตรฐาน ยิ่งไปกว่านั้น ปัจจุบันมีห้องปฏิบัติการทดสอบคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารเกิดขึ้นมากมาย ตลาดแรงงานของวิชาชีพนี้จึงเติบโตอย่างมากและมีบทบาทอย่างยิ่งในการคุ้มครองผู้บริโภค

IMPACT ต่อสังคมโลก

องค์การอนามัยโลกได้รณรงค์นโยบายด้านอาหารปลอดภัย ด้วยมีหลักฐานเชิงประจักษ์ว่า อาหารและโภชนาการมีบทบาทอย่างมากต่อการก่อโรคหรือลดความเสี่ยงต่อโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง เช่นเบาหวาน ความดันโลหิตสูง โรคมะเร็ง โรคระบบประสาท เป็นต้น ดังนั้นองค์ความรู้ด้านพิษวิทยาและโภชนาการนับว่ามีความสำคัญอย่างยิ่งในการบ่งชี้โทษ และสร้างคุณประโยชน์ ที่กล่าวเช่นนี้เนื่องมาจาก อาหารหรือสารในอาหารปริมาณหนึ่งอาจเป็นคุณ แต่ถ้ารับประทานมากเกินไปอาจจะเกิดโทษได้ นอกจากนี้มีความเป็นไปได้ที่อาหารที่มีประโยชน์สำหรับคนกลุ่มหนึ่งอาจเป็นภัยต่อคนกลุ่มอื่นที่มีลักษณะทางพันธุกรรมแตกต่างกัน ดังนั้นบทบาทของนักพิษวิทยาทางอาหารและโภชนาการจึงเป็นพลังขับเคลื่อนที่สำคัญไปสู่… สังคมอาหารปลอดภัย

จุดเด่น / ความมีเอกลักษณ์ของหลักสูตรที่ต่างจากสถาบันอื่น

เป็นหลักสูตรเดียวในประเทศไทย และหลักสูตรลักษณะเดียวกันมีอยู่ไม่กี่แห่งในโลก

อาชีพที่ประกอบได้หลังสำเร็จการศึกษา

• สำนักอาหาร สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข
• สำนักโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข
• สำนักงานสาธารณสุขจังหวัด กระทรวงสาธารณสุข
• ศูนย์สัตว์ทดลองแห่งชาติ มหาวิทยาลัยมหิดล
• ศูนย์ประเมินความเสี่ยงแห่งประเทศไทย มูลนิธิส่งเสริมโภชนาการในพระราชูปถัมภ์ สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี
• กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ กระทรวงสาธารณสุข
• กรมวิชาการเกษตร และ ศูนย์วิจัยการเกษตรจังหวัด กระทรวงเกษตรและสหกรณ์
• สำนักมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารแห่งชาติ
• สภาอุตสาหกรรมแห่งประเทศไทย
• สมาคมพิษวิทยาแห่งประเทศไทย
• สถาบันมะเร็งแห่งชาติ และ โรงพยาบาลมะเร็งสังกัดกรมการแพทย์ กระทรวงสาธารณสุข
• ศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ
• มูลนิธิทันตนวัตกรรมในพระบรมราชูปถัมภ์ ฯ
• สำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ (สสส.)

โดยมีการเชิญบุคลากรจากหน่วยงานดังกล่าวมาร่วมเป็นอาจารย์พิเศษถ่ายทอดความรู้ ตลอดจนการดูงานในสถานที่จริง การทำวิจัยร่วมกับหน่วยงานต่างๆ การแลกเปลี่ยนบุคลากรผู้ทรงคุณวุฒิในด้านต่างๆ

รูปแบบการเรียนการสอน

1. การบรรยายแบบปฏิสัมพันธ์ (interactive lecture)
2. อภิปรายกลุ่มจากกรณีศึกษา (case study)
3. การเรียนรู้โดยใช้ปัญหาเป็นหลัก (problem-based learning)
4. สัมมนา (seminar) ในหัวข้อที่นักศึกษาเป็นผู้เลือก
5. ดูงาน (field trip) ในพื้นที่ปฏิบัติงานจริง
6. ฝึกปฏิบัติออกแบบการวิจัยและการใช้สถิติในการวิจัยจากโจทย์วิจัยที่นักศึกษาสนใจ
7. ฝึกปฏิบัติการ (laboratory practice) ในหลอดทดลอง เซลล์และสัตว์ทดลอง
8. บทบาทสมมติ (role play) ในฐานะผู้ประกอบการ และผู้ประเมินเอกสารขอขึ้นทะเบียนผลิตภัณฑ์
9. ดำเนินโครงการวิจัย 1 เรื่อง เขียนวิทยานิพนธ์และบทความวิจัย

สิ่งที่นักศึกษาจะได้รับเมื่อได้เข้ามาศึกษา และสำเร็จการศึกษาออกไป

1. วิเคราะห์ปัญหาอาหารปลอดภัยในสังคมไทยได้
2. ประพฤติตนยึดมั่นต่อศีลธรรมและจริยธรรมอันดี
3. เชื่อมโยงองค์ความรู้ทางพิษวิทยาและโภชนาการเพื่อแก้ปัญหาความปลอดภัยอาหารได้
4. ออกแบบ พัฒนาและดำเนินการวิจัยด้านพิษวิทยาและโภชนาการเพื่ออาหารปลอดภัยได้
5. สืบค้นและติดตามข้อมูลที่ทันสมัย วิเคราะห์ ประเมินและวิจารณ์ความน่าเชื่อถือของผลงานตีพิมพ์ทางด้านวิทยาศาสตร์ได้ด้วยตนเอง
6. ประเมินความเสี่ยงและความปลอดภัยอาหาร
7. ทำงานร่วมกับผู้อื่นเป็นทีมได้
8. ใช้เทคโนโลยีสารสนเทศนำเสนอและรายงานข้อมูลทางวิทยาศาสตร์แก่สาธารณะเกี่ยวกับอาหารปลอดภัยได้
9. เลือกใช้วิธีทดสอบทางพิษวิทยาได้อย่างเหมาะสม
10. ใช้เทคนิคทางคณิตศาสตร์และสถิติเพื่อออกแบบการวิจัย วิเคราะห์ข้อมูล และแปลความหมายผลการวิจัย ได้อย่างเหมาะสม

ความภาคภูมิใจ / งานวิจัยที่โดดเด่น / ศิษย์เก่าที่เด่นดัง

1. รางวัลวิทยานิพนธ์ดี ระดับปริญญาโท ประจำปี 2559 กลุ่มวิทยาศาสตร์สุขภาพและวิทยาศาสตร์สุขภาพประยุกต์ จากสภาวิจัยแห่งชาติ
2. รางวัลชนะเลิศ Nutrilite Research Award ปี 2559
3. ทุนวิจัยระดับบัณฑิตศึกษา จาก สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ ปี 2557, 2558, 2559
4. ทุนสนับสนุนการทำวิทยานิพนธ์บางส่วน จากสมาคมศิษย์เก่าบัณฑิตวิทยาลัย มหาวิทยาลัยมหิดล ปี 2559, 2560